Камера для замораживания полутуш на подвесных путях.

Перед отправкой на длительное хранение мясо проходит холодильную обработку. Главным этапом здесь является заморозка. В России на мясокомбинатах мясо замораживается двумя способами:

• медленно;
• интенсивно.

Наиболее распространенной является технология быстрого замораживания мяса в воздушной среде. Для этого используются морозильные камеры, в которых полутуши размещаются на подвесных путях.

Основное направление работы компании «Комплект Индустрия» - это комплексное оснащение предприятий мясоперерабатывающей отрасли холодильным и морозильным оборудованием. Нами выполняются все необходимые работы по реализации проектов холодоснабжения. В том числе, наши специалисты:

• рассчитывают необходимое число и производительность требующихся холодильных агрегатов, подбирают их модели;
• проектируют расстановку оборудования на объекте;
• монтируют его и проводят пуско-наладочные работы;
• ремонтируют оборудование и выполняют его сервисное обслуживание.

Как происходит быстрая заморозка мяса на подвесных путях?

По санитарным нормам туши должны подвешиваться на крючьях без соприкосновения друг с другом, стенами и полом камеры. Расстояние между тушами и полутушами должно быть 30-50 мм. Максимальное обдувание охлажденным воздухом происходит в верхней части камеры. С учетом этого мясные полутуши подвешиваются так, чтобы их наиболее толстые части находились вверху. Перед загрузкой мяса в камеру заморозки комплектуется партия полутуш, входящих в одну категорию по упитанности и имеющих примерно одинаковый вес.

Продолжительность замораживания охлажденного мяса:

*Продолжительность хранения мяса зависит от вида заморозки и размеров мясной туши.

Как устроена камера заморозки?

Камера, в которой производится шоковая заморозка полутуш, делается из готовых теплоизоляционных пенополиуретановых панелей с профилем шип-паз. Она имеет модульную конструкцию, поэтому может устанавливаться в любом помещении, даже с нестандартной конфигурацией. В камерах шоковой заморозки обустраиваются подвесные пути, на которых подвешиваются туши и полутуши.

В комплектацию камер входят следующие элементы:

• воздухоохладитель европейской марки Stefani или Guntner;
• компрессорно-ресиверный агрегат собственного производства марки КНТ на базе европейских компрессоров, Bitzer, Bock или Frascold;
• конденсатор марки Stefani или Lloyd;
• автоматика, позволяющая поддерживать точно заданную температуру и влажность в камере;
• распашные двери марки «Ирбис».

Интенсивное замораживание мясных полутуш в таких камерах дает несколько важных преимуществ:

1. Можно в короткие сроки замораживать большие партии мяса.
2. Увеличивается срок хранения замороженного мяса. Глубокая, и, самое главное, быстрая заморозка позволяет практически полностью приостановить биохимические процессы и прекратить рост микроорганизмов. Этим обеспечивается возможность хранения мясных полутуш на протяжении нескольких месяцев.
3. Сохраняются органолептические свойства и влагоудерживающая способность мяса крупного и мелкого рогатого скота и свиней. При шоковой заморозке в толще туши образуются микроскопические молекулы воды. В связи с этим быстро замороженное мясо теряет меньше влаги. Появляющиеся в нем кристаллики льда имеют меньшие размеры, что уберегает клеточные мембраны от разрушения. Такое мясо после размораживания сохраняет привлекательный внешний вид и полезные свойства.
4. Сохраняется безопасность мясной продукции.

ППУ-панели делаются из материалов, которые Роспотребнадзор разрешил использовать в пищевом машиностроении.

Ваши выгоды при заказе такой камеры по индивидуальным размерам:

• существенное улучшение производственных показателей;
• экономия площади под размещение оборудования;
• значительная оптимизация технологических процессов на производстве.

Помните, что камеры интенсивной заморозки туш должны собираться и оснащаться правильно. Только привлечение профессионалов к решению этой задачи позволит мясоперерабатывающему предприятию добиться извлечения максимальной прибыли.

Заказ камеры заморозки.

По заявке заказчика наш специалист направляется к нему на объект для изучения его технологических особенностей. На основе этого рассчитывается необходимое количество и мощность оборудования. С опорой на полученные данные специалисты компании «Комплект Индустрия» разрабатывают техническую документацию.

Мы много лет занимаемся оснащением предприятий холодильным и морозильным оборудованием. За это время нами было успешно выполнено множество типовых и индивидуальных проектов для мясоперерабатывающих предприятий разного размера. Ознакомиться с ними можно на отдельной странице.

Компания «Комплект Индустрия» предлагает и другие технологические решения, связанные с холодоснабжением предприятий, занимающихся убоем скота и переработкой мяса.

В том числе, у нас можно заказать:

• холодильные камеры для охлаждения полутуш;
• камеры хранения охлажденных полутуш и различной готовой продукции;
• системы охлаждения для цехов разделки и упаковки;
• системы охлаждения для убойных цехов и других технологических зон на мясоперерабатывающем предприятии;
• санитарные камеры для размещения больных и подозрительных полутуш;
• камеры, в которых охлаждаются и хранятся головы, уши, ножки, жир и кости, кишки и красные органы.

Обращайтесь к нашим технологам в любое удобное время.