Камеры охлаждения и хранения для мясных субпродуктов

Компания «Комплект Индустрия» больше 10 лет занимается проведением полного комплекса работ по проектированию и установке холодильного оборудования на мясоперерабатывающих предприятиях.

Наши специалисты при предоставлении услуг по холодоснабжению мясокомбинатов выполняют следующие работы:

• подбирают необходимое число, производительность и функциональность холодильных камер;
• проектируют расстановку оборудования на объекте;
• сопровождают изготовление камер, которое выполняется на заводе.
• доставляют агрегаты на место, устанавливают и подключают их;
• сдают оборудование в промышленную эксплуатацию;
• занимаются сервисным гарантийным и послегарантийном обслуживанием, а также ремонтом оборудования.

Особенности технологии охлаждения и хранения мясных субпродуктов.

Готовые мясопродукты, к которым относятся ножки, головы, кости, жир, уши, красные органы и кишки, должны сохранять свою биологическую ценность и органолептические показатели. Для этого они проходят холодильную обработку – охлаждаются и замораживаются.

Чаще всего на мясокомбинатах в нашей стране охлаждение производится в воздушной среде. При реализации этого метода изначальная температура в глубине мяса, составляющая +36°С, снижается до +4°С…-1°С. Охлаждению предшествует сортировка мясопродуктов по виду. Они раскладываются на полки холодильной камеры или укладываются в тележки.

Мясопродукты в холодильных камерах охлаждаются по трёмтехнологиям:

• одностадийной;
• двухстадийной.
• трёхстадийной.

Варианты двухстадийного охлаждения:

1. Охлаждение по одностадийной технологии производится при температуре, которая близка к криоскопической. При этой температуре начинают замерзать соки продуктов.

2. Охлаждение мясопродуктов по двух- и трехстадийной технологии состоит из интенсивного охлаждения в предварительной камере и последующего доохлаждения.

Интенсивное охлаждение мясопродуктов воздухом дает следующие преимущества:

• сокращается время на охлаждение продуктов;
• появляется возможность охлаждения любых партий продуктов;
• снижается риск усушки мяса, а значит, оно меньше теряет в весе;
• не происходит порчи мясопродуктов при их последующем хранении;
• увеличивается продолжительность хранения мясопродуктов.

Особенности работы камер для шокового охлаждения мясо- и субпродуктов.

Мясопродукты в шоковом режиме охлаждаются в специальных помещениях тоннельного или камерного типа. Они оснащаются воздухоохладителями разной производительности и системами распределения воздуха. Это оборудование позволяет создавать в камерах равномерное движение воздуха при постоянном режиме температуры и влажности.

Комплектация охлаждающей камеры также включает в себя:

• холодильный аппарат компрессорно-ресиверного типа марок, КНТ на база компрессоров Bitzer, Copleland, Bock, Fracold или Maneurope;
• конденсатор от компании Stefani или Lloyd;
• автоматическую систему, поддерживающую в камере необходимый режим температуры и влажности. Используется автоматика Danfoss;
• распашные двери, выпускающиеся под маркой «Ирбис».

Укладка мясо- и субпродуктов производится по их наименованию в отдельные емкости. Они располагаются на многоярусных стеллажах или тележках.

Панели для сборки камеры делаются из материалов, разрешенных Роспотребнадзором для использования в пищевой промышленности.

Компания «Комплект Индустрия» предлагает и другие технологические решения, связанные с холодоснабжением предприятий, производящих убой крупного рогатого скота и свиней. В том числе, у нас можно заказать:

• камеры для замораживания полутуш, находящихся на подвесных путях;
• камеры для хранения полутуш после их охлаждения;
• камеры для прошедшей охлаждение готовой продукции;
• системы охлаждения для разделочных и упаковочных цехов;
• системы охлаждения для различных технологических участков предприятия по убою скота;
• камеры санитарного назначения для помещения больных и подозрительных полутуш.

Как происходит заказ камеры охлаждения продуктов?

Компания «Комплект Индустрия» разрабатывает проекты и непосредственно изготавливает охлаждающие камеры для любых производственных помещений по их индивидуальным размерам. Кроме этого, у нас можно купить уже готовые агрегаты, которые выполнены по стандартным типоразмерам. Установка такого оборудования позволяет добиться:

• экономии производственной площади;
• значительной оптимизации технологических процессов на мясокомбинате.

В разделе Объекты вы можете ознакомиться с реализованными нами проектами по холодоснабжению различных предприятий пищевой промышленности.

На все камеры для охлаждения мяса выдаются гарантийные документы, сертификаты качества и необходимая техническая документация.