Мясная промышленность

Системы охлаждения для различных технологических зон комбинатов по убою крупного рогатого скота и свиней.

Компания «Комплект Индустрия» больше 10 лет занимается обеспечением холодом различных технологических процессов на мясокомбинатах в России.

При комплексном холодоснабжении технологических зон мясокомбината выполняются следующие работы:

Как должно храниться готовое охлажденное мясо?

Специализацией компании «Комплект Индустрия» является системное оснащение комбинатов по мясопереработке морозильным и холодильным оборудованием. В том числе, мы разрабатываем и устанавливаем камеры для хранения готовой продукции после ее охлаждения. Правильное хранение мяса требует соблюдения определенных технологических моментов.

Особенности хранения охлажденной свинины и говядины.

После убоя скота важнейшим моментом в дальнейшей работе с мясом является организация его охлаждения и хранения. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности в пункте 9.1 содержат требование о том, что каждый мясокомбинат должен быть оснащен достаточным числом единиц холодильного оборудования, необходимого для выполнения всех технологических операций. Сюда относится и хранение охлажденного мяса до того, как оно будет направлено на реализацию или в переработку.

Компания «Комплект Индустрия» больше 10 лет занимается проведением полного комплекса работ по проектированию и установке холодильного оборудования на мясоперерабатывающих предприятиях.

Наши специалисты при предоставлении услуг по холодоснабжению мясокомбинатов выполняют следующие работы:

Организация хранения охлажденных полутуш

Компания «Комплект Индустрия» больше 10 лет занимается комплексным оснащением пищевых перерабатывающих производств морозильным и холодильным оборудованием. В том числе, нашими клиентами являются мясокомбинаты и птицефермы.

Охлажденное мясо КРС, МРС и свиней хранится целыми тушами, полутушами или четвертинами следующими способами:

• уложенными в один ряд и помещенными в холодильные камеры с температурой от 0 до +4°С;
• подвешенными на крючьях к потолку холодильной камеры.

Как хранится охлажденное мясо?

Для хранения охлажденного мяса используются среднетемпературные холодильные камеры. В них устанавливается особый режим температуры и влажности, при котором приостанавливается развитие болезнетворных микробов. В то же время обеспечивается сохранение биологических процессов, которые способствуют улучшению органолептических качеств мяса.