Камеры хранения мяса птицы

Хранение охлажденного мяса птицы.

Компания «Комплект Индустрия» занимается комплексным обеспечением птицефабрик морозильным и холодильным оборудованием. В том числе, мы оборудуем камеры хранения для охлажденной продукции.

По вашей заявке мы займемся проектированием и установкой среднетемпературных холодильных камер, в которых могут храниться тушки птицы, приготовленные из них полуфабрикаты и различные субпродукты. Камеры делаются по индивидуальным заказам. Кроме этого, мы занимаемся поставками холодильных шкафов, которые выпускает наш завод. Инженерами компании будут проведены необходимые работы на вашем объекте с соблюдением оговоренных заранее сроков и требований технического задания.

Технология долговременного хранения охлажденной птицы.

Завершающий этап производства мяса птицы – это хранение готовой продукции до момента ее продажи или отправки на дальнейшую переработку. По ГОСТ Р.52702-2006 хранение охлажденного мяса птицы происходит при следующих условиях:

• температура воздуха в диапазоне 0ºС…+2ºС (не должна превышать +4ºС);

• относительная влажность воздуха 80-85%;

• скорость движения воздушного потока 0,5 м/с.

Оптимальным решением этих задач будет использование быстроремонтируемых среднетемпературных холодильных камер, которые могут работать в приведенном диапазоне температуры и влажности.

Срок, в течение которого может храниться охлажденное мясо птицы и субпродукты, указывается в нормативной документации и составляет не больше 7 суток. Срок хранения тушек можно увеличить до 14 суток при следующих условиях:

• увеличенная скорость выращивания и забоя птицы;

• быстрое воздушно-капельное охлаждение после забоя;

• хранение при поддержании температуры на уровне 0ºС.

Срок годности, который указывается для готовой продукции в стандартах или технических условиях, начинают отсчитывать с того момента, как продукция была изготовлена, а не с того дня, когда ее продали.

Камера, в которой хранится готовая продукция, делается из сэндвич-панелей и имеет быстросборную конструкцию. В ее оснащение входят тележки или стеллажи, они позволяют правильно расположить мясо птицы. В камере поддерживаются необходимые параметры воздушной среды: температура, влажность и скорость воздушного потока.

Охлаждающие камеры делаются из готовых теплоизоляционных замковых панелей, оснащенных профилем «шип-паз». При сборке используется фурнитура европейского производства. Для камер предусматривается модульная конструкция, поэтому при необходимости их объем и форма могут изменяться. Это делается путем добавления стандартных пенополиуретановых панелей, шаг которых составляет 562 и 1125 мм.

При изготовлении стыков камеры не используются металлические соединения. За счет этого исключается риск появления мостиков холода, а значит, снижается дополнительный приток тепла в камеру.

Комплектация среднетемпературной охлаждающей камеры включает в себя следующие элементы:

• компрессорно-ресиверный холодильный аппарат, изготовленный на собственном производстве

• конденсатор от европейских компаний Guntner или Stefani;

• охладитель воздуха Stefani или Alfa Laval;

• интеллектуальная система автоматики, позволяющая точно поддерживать заданные параметры температуры и влажности в камерах;

• распашные двери, выпущенные под маркой «Ирбис».

Почему охлажденную продукцию выгодно хранить в холодильных камерах от компании «Комплект Индустрия»?

• повышается производительность предприятия;

• увеличиваются сроки хранения готовой продукции;

• мясо птицы сохраняет свои органолептические характеристики и влагоудерживающую способность, чего невозможно добиться, если оно хранится в замороженном состоянии;

• сохраняется безопасности продукции.

Камеры, которые устанавливаются специалистами «Комплект Индустрия», позволяют добиться значительной оптимизации технологических процессов на предприятиях, занимающихся убоем птицы и переработкой мяса. При заказе таких камер, выполненных по индивидуальным размерам, появляется возможность для значительного улучшения производственных показателей.

Камера хранения охлажденных тушек и мяса птицы – это дополнительная выгода для птицефабрики.

Специалисты «Комплект Индустрия» изучают процессы на предприятии заказчика, после чего рассчитывают производительность и число требующегося оборудования. Все расчеты для каждого конкретного проекта делаются отдельно. Наша компания много лет занимается реализацией типовых и индивидуальных проектов по холодоснабжению птицефабрик. Ознакомиться с их примерами вы можете в разделе «Наши объекты».

Компания «Комплект Индустрия» в рамках холодоснабжения птицефабрик выполняет и другие технологические решения:

• установки по производству ледяной воды, в которой охлаждаются тушки птицы;

• установки для воздушно-капельного охлаждения мяса птицы (тушек);

• камеры шоковой (интенсивной) заморозки тушек птицы;

• низкотемпературные камеры, в которых хранится замороженная готовая продукция;

• системы охлаждения для различных технологических зон на предприятиях, производящих убой и переработку мяса птицы.