Шоковая заморозка рыбы

Скорость заморозки – это важнейший критерий, говорящий о качестве замораживаемого продукта. От него напрямую зависят следующие моменты:

• общее качество замороженной продукции;
• ее внешний вид;
• потеря веса.

Чем выше будет скорость заморозки, тем более качественным останется продукт, а значит, и более эффективным будет сам процесс. Именно поэтому к наиболее эффективным технологиям замораживания относится шоковая заморозка.

Камеры шоковой заморозки рыбы

В камерах шоковой заморозки рыба замораживается в блоках. При сборке камеры используются теплоизоляционные материалы, обычно это пенополиуретановые панели. В помещение с соблюдением определенной периодичности загружаются заполненные полуфабрикатами тележки, или продукты размещаются на стеллажах в поддонах (лотках).

Охлажденный до температуры -30…-40ºС воздух подается в камере прямо на стеллаж или тележки с замораживающейся продукцией. Главный агрегат в камере шоковой заморозки – напольный охладитель воздуха, он же шокфростер. Из названия понятно, что устанавливается он на полу.

Шаг между ламелями увеличен до 10-12 мм, что дает возможность делать интервалы между оттаиванием около 6-8 часов. Эффективность работающего в таком режиме оборудования заметно увеличивается.

Шокфростер обладает большой площадью теплопередающей поверхности, при этом продукция размещается в непосредственной близости от него. Это позволяет поддерживать оптимальные условия для быстрой и качественной заморозки.