Камера хранения охлажденных полутуш

Камера хранения охлажденных полутуш
Камера хранения охлажденных полутуш
Камера хранения охлажденных полутуш
Камера хранения охлажденных полутуш
Камера хранения охлажденных полутуш
Камера хранения охлажденных полутуш
Камера хранения охлажденных полутуш

Организация хранения охлажденных полутуш

Компания «Холод Индустрия» больше 10 лет занимается комплексным оснащением пищевых перерабатывающих производств морозильным и холодильным оборудованием. В том числе, нашими клиентами являются мясокомбинаты и птицефермы.

Охлажденное мясо КРС, МРС и свиней хранится целыми тушами, полутушами или четвертинами следующими способами:

  • уложенными в один ряд и помещенными в холодильные камеры с температурой от 0 до +4°С;
  • подвешенными на крючьях к потолку холодильной камеры.

Как хранится охлажденное мясо?

Для хранения охлажденного мяса используются среднетемпературные холодильные камеры. В них устанавливается особый режим температуры и влажности, при котором приостанавливается развитие болезнетворных микробов. В то же время обеспечивается сохранение биологических процессов, которые способствуют улучшению органолептических качеств мяса.

Санитарные правила, установленные для предприятий мясного и мясоперерабатывающего сектора, требуют хранить охлажденные туши (целые, разделенные пополам или на четвертины) в холодильных камерах. В них они подвешиваются на крючьях или укладываются в ряд. Мясо раскладывается на тележки и стеллажи так, чтобы туши не касались пола и стен холодильной камеры. Расстояние между тушами и полутушами должно составлять 20-30 мм.

Режимы и сроки хранения свинины, говядины, баранины

Вид мяса

Относительная влажность, %

Скорость движения воздуха внутри камеры, м/сек

Температура хранения

Срок хранения*/сут.

Величина потерь массы через 3 суток хранения охлажденного мяса I/II категории, %

Говядина

85-90

0,2-0,3

0…-1,5oС

10-16

0,58/0,64

Свинина

85-90

0,2-0,3

0…-2oС

7-14

0,4/0,48

Баранина, козлятина

85-90

0,2-0,3

0…-1oС

7-12

0,66/0,74

Какой должна быть холодильная камера?

Хранение мяса производится в камере, которая является сборно-разборной модульной конструкцией. Она делается из пенополиуретановых сэндвич-панелей с высокими теплоизоляционными свойствами. Камеры оснащаются стеллажами или подвесными путями, на которых хранится охлажденное мясо.

Комплектация среднетемпературной охлаждающей камеры включает в себя следующее оборудование:

  • компрессорно-ресиверный холодильный агрегат марки «КСТ или КНТ»;
  • охладитель воздуха Европейского производства (Stefani, Guntner);
  • конденсатор Stefani;
  • автоматика марки «Danfoss», позволяющая точно поддерживать заданную температуру и влажность в камере;
  • распашные двери марки «Ирбис».

Почему охлажденные полутуши нужно хранить в холодильных камерах?

  • повышаются сроки хранения для готовой мясной продукции;
  • мясо сохраняет свои органолептические характеристики и влагоудерживающую способность. К моменту передачи на потребление или дальнейшую переработку охлажденное мясо обладает нежной консистенцией и ароматом, характерным для свежего продукта;
  • сохраняется безопасность продукции.

Продающееся нами холодильное оборудование полностью соответствует требованиям ГОСТов 28693-90 и 12.2.135-95. Панели изготавливаются из материалов, которые Роспотребнадзор разрешил к использованию в пищевом машиностроении.

Мясокомбинаты могут получить выгоду только в том случае, если сборка и оснащение камер хранения охлажденного мяса производится профессионалами.

Как купить холодильное оборудование?

Специалисты компании «Холод Индустрия» посещают Ваше предприятие для того, чтобы изучить процессы убоя и переработки мяса. На основе этого производится расчет необходимо числа среднетемпературных камер хранения, а также производительность каждой из них. Мы много лет занимаемся реализацией индивидуальных и типовых проектов по холодоснабжению мясоперерабатывающих предприятий. Ознакомиться с примерами работы можно в разделе «Наши объекты».

Специалисты «Холод Индустрия» устанавливают камеры, с помощью которых на мясокомбинатах значительно оптимизируются производственные процессы. Вы можете заказать изготовление такой камеры по индивидуальным размерам, в результате чего значительно улучшите свои производственные показатели.

Компания «Холод Индустрия» предлагает полный спектр технологических решений по холодоснабжению предприятий, занимающихся убоем скота и мясопереработкой. В том числе, у нас можно заказать изготовление:

  • холодильных камер для охлаждения полутуш;
  • камер для замораживания полутуш, подвешенных на подвесных путях;
  • камер, в которых хранится охлажденная готовая продукция;
  • систем охлаждения для разделочных и упаковочных цехов;
  • систем охлаждения для различных технологических зон предприятий по убою скота;
  • камер для охлаждения и последующего хранения голов, ножек, костей, жира, ушей, кишок и красных органов;
  • санитарных камер для помещения больных и подозрительных полутуш.

Мы занимаемся комплексным обеспечением мясокомбинатов холодильным оборудованием. Оно включает в себя:

  • расчет требующегося числа и производительности оборудования;
  • доставку;
  • установку;
  • подключение;
  • проведение пусконаладочных работ.

Кроме этого, специалисты «Холод Индустрия» занимаются сервисным обслуживанием и ремонтом любого холодильного оборудования. 

Остались вопросы?

Если у Вас остались вопросы, связанные с эксплуатацией, установкой и приобретением промышленного холодильного и морозильного оборудования – оставьте заявку и наши менеджеры с вами свяжутся в течение 5 минут.

Если у вас есть готовое техническое задание вы также можете прикрепить его дополнительно. ТЗ поможет нашим инженерам предварительно оценить проект.

Оставьте заявку